Essbare Wildpflanzen

mit Dr. Markus Strauß
kennen lernen
grüne Smoothies

Saft, Sirup
Likör & Essig
würziges Pesto

knuspriges Eichelbrot

Kraft aus der Natur:
Wildpflanzen-Pulver
Start

Dr. Markus Strauß: Die Wald-Apotheke
Bäume, Sträucher und Wildkräuter, die nähren und heilen

 

NEUERSCHEINUNG am 1. März 2017


Der gefragte und aus dem Fernsehen bekannte Wildpflanzen-Experte Dr. Markus Strauß erklärt, wie der Wald zu unserer natürlichen Ressource für Nahrung und Heilung werden kann.

Bäume, Sträucher und Kräuter bildeten seit Anbeginn der Menschheit unsere Lebensgrundlage. Die Wald-Apotheke entdeckt dieses traditionelle Wissen neu. Ein praktischer Waldführer mit Kochrezepten, Heilrezepturen, Erntekalender und Sammelhinweisen.

In fünf Kapiteln präsentiert die Wald-Apotheke:

- Lebensmittel aus Wildpflanzen,
- Heilmittel aus Wurzeln oder Blättern,
- Genussmittel aus Waldbeeren oder Nadeln,
- Wellness aus Kastanien oder Kräutern,
- Räucherwerk aus Harzen

 

Verlag Knaur MensSana 2017
ISBN: 978-3-426-65804-8
208 Seiten
€ (D) 19,99

Das Buch ist ab 1. März 2017 hier erhältlich!

Dr. Markus Strauß: Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen

ÜBERARBEITETE NEUAUFLAGE 2017!


Band 1 der Reihe „Natur & Genuss“
Hädecke Verlag
ISBN 978-3-7750-0768-9
€ (D) 9,80; SFr 15,90; € (A) 10,-

Das Buch ist praxisnah geschrieben und zeigt den Weg zu einer gesunden und genussvollen Selbstversorgung aus der Natur mit krautigen Pflanzen.

Bei der Auswahl der Pflanzen waren die folgenden Kriterien entscheidend:


Die beschriebenen Wildpflanzen sind...

... sicher und leicht zu erkennen, weisen eine hohe Nährstoffdichte auf, sind im deutschen Sprachraum weit verbreitet, oft in Massenbeständen vorhanden und
können über viele Monate hinweg gesammelt werden.


Jede einzelne Pflanze wird ausführlich beschrieben, ebenso die unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten und Rezeptideen, Tipps zum richtigen Sammeln, Zubereiten und Konservieren sowie ein Erntekalender für das ganze Jah

Die überarbeitete Neuauflage ist ab 24. März 2017 lieferbar.

Dr. Markus Strauß: Die 12 besten Beeren aus Wildsammlung und aus dem Garten



Band 5 aus der Reihe „Natur & Genuss“
Hädecke Verlag
ISBN 978-3-7750-0665-1
96 Seiten, 45 Farbfotos
9,80 € (D), 10,00 € (A)


Beerenauslese!

Lieblings- und Trendbeeren, (noch) Unbekannte oder zu Unrecht Vergessene sind hier zu finden. Kleine Kraftpakete, die uns die Natur quasi umsonst liefert, wenn wir wissen, wo und wann wir sie am besten pflücken können. Ihnen allen gemeinsam ist, dass sie in ihrer Wildform ein außergewöhnliches Aroma und geballte gesunde Inhaltsstoffe aufweisen – und dass sie auch in unseren Breiten gedeihen.

Daher sind neben Sammeltipps auch Anbauhinweise für den Garten genannt.

Dazu tolle Ideen für eine gesunde Küche: Fruchtleder (gelatinefreie Alternative zu Gummibärchen), Aufstriche und Pikantes, das fruchtig bereichert wird.

Mit dabei...

Aronia
Gojibeere
Brombeeren
Heidelbeere
Himbeere
Rote und schwarze Johanisbeere
Mahonie
Maulbeere
Preiselbeere/Cranberry
Schneeball
Stachelbeere
Wald-Erdbeere

Alle Titel der Reihe (bisher erschienen: Wildpflanzen, Waldbäume, Hecken und Sträucher, Sumpf- und Wasserpflanzen) haben ein handliches Format, das sich gut zum Mitnehmen eignet, und bieten praxisnahes Know-How – auch für Outdoor-Einsteiger! 


Direkt bestellen bei Simply Wild !

Dr. Markus Strauß: Wilder Mix - Grüne Smoothies, Desserts & Sorbets mit Wildpfanzen


Aus der Reihe „Natur & Genuss“
Hädecke Verlag
ISBN 978-3-7750-0689-7
80 Seiten, 65 Farbfotos

Natur pur aus dem Mixer!

Endlich ein Buch, das die gesamte Palette der Möglichkeiten zeigt, was sich mit – selbst gesammelten – Wildkräutern, Obst, Gemüse und Superfoods im Mixer alles zaubern lässt.

Die köstlichen Rezepte für grüne Smoothies, Pesto, kalte Suppen, Sorbets oder Desserts liefern ausgewogene Kombinationen und bieten dem Körper so alle wichtigen Stoffe, um fit und gesund zu bleiben. Auf diese Weise kann man sich unkompliziert, lecker und ohne Pillen mit lebendigen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen versorgen.

Hinweise zu passenden Superfoods und Sammeltipps zu den verwendeten Wildpflanzen sowie zahlreiche Variationsmöglichkeiten ergänzen das Buch.

 

Direkt bestellen bei Simply Wild!

Dr. Markus Strauß: Köstliches aus Sumpf- und Wasserpflanzen


bestimmen, sammeln und zubereiten

Band 4 der Reihe „Natur & Genuss“
Hädecke Verlag
ISBN-13: 978-3-7750-0643-9
Preis € (D) 9,80; SFr 14,90; € (A) 10,-

Auch an und in unseren einheimischen Gewässern und Feuchtgebieten gedeihen viele wilde Leckereien!
Obwohl viele dieser Arten wie das Schilf, das Indische Springkraut, das Mädesüß oder die Wasserlinsen sehr häufig anzutreffen sind ,wurden die meisten dieser Pflanzen bisher kaum als essbare Wildpflanzen wahrgenommen.

Die hier vorgestellten Arten sehen zudem sehr schön aus und lassen sich auch leicht am Gartenteich ansiedeln. Manche, wie etwa die Brunnenkresse, kann man sogar in Kübeln auf dem Balkon kultivieren!

Das handliche Praxisbuch bietet außergewöhnliche Rezepte und eine ausführliche Warenkunde zu den wichtigsten Sumpf- und Wasserpflanzen mit vielen Tipps zum richtigen Bestimmen, Sammeln, Zubereiten und Konservieren.

Viele ästhetisch anspruchsvolle und aussagekräftige Pflanzen- und Foodbilder
machen das Buch zu einem Augenschmaus.

Hier direkt bestellen bei Simply Wild.


Dr. Markus Strauß: Köstliches von Waldbäumen


bestimmen, sammeln und zubereiten

Band 2 der Reihe „Natur & Genuss“
Hädecke Verlag
ISBN 978-3-7750-0585-2
€ (D) 9,80; SFr 15,90; € (A) 10,-

Das erste und einzige Buch zum Thema in deutscher Sprache ist zugleich mein bisher erfolgreichstes Buch!

Die Erstauflage erschien im Herbst 2010, 2014 ist es nun in der 6. Auflage im Handel.

Es ist das Wildpflanzenbuch zum satt werden: Brot, Kuchen und Plätzchen aus Eichelmehl backen, Bucheckern geröstet, im Risotto oder als aromatisches Speiseöl ?! Diese und andere überraschende Rezepte finden Sie in diesem Band.

10 einheimische Waldbäume werden in ausführlichen Portraits mit vielen Fotos und historischen Zeichnungen vorgestellt und die Verwendung deren Blätter, Blüten, Samen und Früchte in der Küche beschrieben. Exakt ausformulierte Rezepte und ein Erntekalender für das ganze Jahr machen die Umsetzung zu Hause leicht. 80 Seiten, Klappenbroschur.

Hier direkt bestellen bei Simply Wild.

Dr. Markus Strauß: Köstliches von Hecken und Sträuchern


bestimmen, sammeln und zubereiten

Band 3 der Reihe „Natur & Genuss“
Hädecke Verlag
ISBN-13: 978-3775005944
Preis € (D) 9,80; SFr 15,90; € (A) 10,-

Band 3 der Reihe „Natur&Genuss“ stellt 12 Arten einheimischer Hecken und Sträucher vor, welche uns eine reiche Ernte an Früchten, Nüssen, Blüten und Blättern zu bieten haben.

In ausführlichen Portraits werden die einzelnen Pflanzen beschrieben, Tipps zum Sammeln gegeben und leckere sowie gleichzeitig gesunde Rezepte vorgestellt.

Halb Naturführer, halb Kochbuch: damit schlägt auch dieser Band die Brücke zwischen Natur, Küche und Esstisch. Das Buch ist als praxisnaher Ratgeber konzipiert, enthält viele Pflanzen- und Foodfotos, historisch-botanische Abbildungen und einen Erntekalender.

Hier direkt bestellen bei Simply Wild.

Dr. Markus Strauß: Ernteplaner

im DIN A 2 – Poster -Format, Hädecke Verlag

Ein immerwährender Wildpflanzen-Ernte-Kalender für alle 70 Pflanzenarten, welche in den 6 Bänden der Buchreihe „Natur&Genuss“ vorgestellt werden.

Hier direkt bestellen bei Simply Wild.



















Dr. Hilmar Burggrabe und Dr. Markus Strauß: Trinkwasser & Säure-Basen-Balance


Die Grundlage der Gesundheitsvorsorge

Verlag Naturaviva
ISBN 978-3-935407-05-2
€ (D) 19,90; SFr 26,-; € (A) 20,50

Das Buch wird nachgedruckt und erscheint im April 2017!


Unser Grundlagenwerk zum Thema Gesundheitsvorsorge!

Wer sich grundsätzlich über die Qualität unseres mit Abstand wichtigsten Lebensmittels und die stofflichen Vorgänge in unserem Körper informieren möchte erfährt hier alles: wissenschaftlich fundiert und trotzdem gut verständlich.

Anmerkung für Wildpflanzen-Liebhaber: diese wirken extrem basisch und bringen uns folglich wieder ins Gleichgewicht.

E-Book von Dr. Markus Strauß: Aronia - Die Zellschutz-Pflanze für Selbstversorger

Gehölzkunde, Sorten, Anbau, Verarbeitung, Aronia-Antioxidantien: gegen freie Radikale! Praktische Tipps & viele, leckere Rezepte

Steiner-Verlag, Bad Sachsa
ISBN-13: 978-3-936612-55-4
Preis € (D) 9,99

Die Aronia stammt aus Nordamerika, wurde aber zuerst in der ehemaligen Sowjetunion kultiviert. Erst seit einigen Jahren beginnt auch die medizinische Forschung in den so genannten westlichen Ländern das ungeheure Potential dieser Beeren zu erkennen.

Der Gehalt an Antioxidantien übertrifft den aller anderen Obstarten!

Dieses E-Book bietet erstmals und in verständlicher Sprache einen umfassenden Überblick über das Thema Aronia:

Die Pflanze und ihre Kultursorten, der Anbau im eigenen Garten, die Wirkungsweise der Antioxidantien, der Stand der Forschung, in welcher Form Aroniabeeren als Nahrungsergänzung besonders wertvoll sind, bis hin zu äußeren Anwendungen wie Aronia-Anti-Aging-Kosmetik und vielen leckeren Rezepten rund um das Naturwunder Aroniabeere.


Inhaltsübersicht:

* Botanisches Pflanzenporträt
* Wuchs, Aussehen und Herkunft
* Sorten, Anbau, Ernte, Verarbeitung
* Inhaltsstoffe
* Gesundheitliche Wirkungen
* Produktübersicht
* Rezepte


Hier direkt bestellen.

E-Book von Dr. Markus Strauß:
Sanddorn. Die Vitamin-C Pflanze für Selbstversorger


Gehölzkunde, Sorten, Anbau, Verarbeitung, Inhaltsstoffe, Anwendungen, Koch-Rezepte, praktische Tipps und Empfehlungen.

Steiner-Verlag, Bad Sachsa
ISBN-13:978-3-936612-54-7
Preis € (D): 9,99

Das E-Book bietet einen Überblick über alles Wissenswerte rund um das wertvolle Wildobst-Gehölz Sanddorn: Botanik und Ökologie, Beschreibung der Sorten, was bei Anbau, Ernte oder Wildsammlung und der Verarbeitung der Früchte zu beachten ist, bis hin zur Beschreibung der wertvollen Inhaltsstoffe und deren Anwendung in der Volksmedizin, als Nahrungsergänzung sowie im Bereich der Körperpflege.

Rezepte, Tipps für die einfache Integration des Sanddorn in den Haushalts-Alltag sowie Empfehlungen und Hinweise für den Kauf von Sanddorn-Lebensmitteln und Sanddorn-Pflegeprodukten runden das praxisnah geschriebene E-Book ab.


Inhaltsübersicht:

* Botanisches Pflanzenporträt
* Sorten, Anbau, Ernte, Verarbeitung
* Inhaltsstoffe
* Gesundheitliche Wirkungen
* Produktübersicht
* Rezepte


Hier direkt bestellen.

Schlehen-Likör

Zutaten:
400 g Schlehenfrüchte
200 g Rohrohrzucker
1 Liter guter Korn

 

3 Schlehenkerne (=Mandelaroma) werden zer"schlagen". Zusammen mit 400 g ganzen (!) Schlehenfrüchten und 200 g Rohrohrzucker werden sie mit 1 Liter gutem (Doppel-)Korn in einem weithalsigen Glasbehälter mit Schraubdeckel übergossen.


Die Mischung bleibt 3 Wochen stehen und wird regelmäßig durchgeschüttelt.

Die Schlehen können anschließend im Glas bleiben - sie sind eine leckere Beigabe zum Dessert.

Hagebutten-Dessertcreme

Zutaten für 2-4 Personen:
200 ml reines Wasser
200 g Hagebuttenmark oder 
4 EL Hagebuttenpulver
100 ml Wasser
2 Orangen
2 Bananen
4 Datteln

Zubereitung von Hagebuttenmark:
400–500 g frische, vollreife Hagebutten ergeben ungefähr 200 g Hagebuttenmark (je nach Fruchtfleischdicke der Rosensorte). Die Früchte waschen, von Stielen und dunklen Käppchen befreien. Die so vorbereiteten Hagebutten in einem Dämpfeinsatz im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten
schonend garen. Die Fruchtmasse anschließend durch eine Flotte Lotte (Passevite) drehen oder durch ein Sieb bzw. Tuch streichen, um Kerne und Härchen auszusieben. Zum Aufbewahren mit Gelierzucker (1:3) einkochen und in Schraubdeckelgläser abfüllen.

Das Rezept stammt aus dem Buch "WILDER MIX".

Wald-Engelwurz-Likör


Zutaten für 700 ml:

2 Wurzelknollen oder
2 Hand voll Samen der Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris)
700 ml Korn oder Weinbrand
300 g Rohrohrzucker

Die Wurzelknollen von den kleinen Nebenwurzeln befreien, mit der Gemüsebürste sehr sauber abbürsten und abspülen, anschließend in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Wurzeln oder Samen mit dem Korn oder Weinbrand sowie dem Zucker in eine große Glasflasche füllen. Achten Sie darauf, dass keine Wurzelstückchen aus der Flüssigkeit ragen.

Die Flasche verschließen und an einem warmen Ort, zum Beispiel auf dem Fensterbrett, etwa 1 Monat lang ziehen lassen. Dabei den Inhalt regelmäßig durch Schütteln oder Rühren in Bewegung bringen, damit sich der Zucker komplett auflösen kann. Danach den Flascheninhalt durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, den fertigen Likör in eine saubere Glasflasche abfüllen und gut verschlossen lagern. Er hält sich 1 Jahr oder auch länger.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Die Wald-Apotheke“.

Eichelbrot

 

Zutaten und Zubereitung:
500 g Getreidemehl (Dinkel, mittefein asugemahlen) mit 2 Prisen Salz vermischen. 25 g Hefe in etwas Zuckerwasser auflösen und unter das Mehl rühren. ½ bis ¾ Liter lauwarmes Wasser einrühren. Teig gut rühren und an warmer Stelle 2 Stunden aufgehen lassen.

Danach 500 g Eichelmehl* einkneten und gut durcharbeiten! Der Teig muss sehr fest ausgeknetet werden, das Brot läuft sonst auseinander! Längliches Brot formen. Auf bemehltem Backblech obenauf vier Mal einkerben.
Brotlaib nochmals aufgehen lassen.

Brot in den vorgeheizten Backofen einschieben und bei mittlerer Hitze 60 bis 80 Minuten abbacken. Zur Backprobe ein spitzes Hölzchen einpieken.
Klebt Teig am Hölzchen, bitte weiterbacken. Ist das Hölzchen trocken, ist das Eichel- Brot fertig!

* Weiteres Wissenswertes über die Eicheln und insbesondere die Herstellung von Eichelmehl gibt es zusätzlich in dem Bestseller-Buch "Köstliches von Waldbäumen", Hädecke Verlag.

 

Esskastanien-Karotten-Gemüse



Ein sehr einfaches Gemüsegericht, bei dem der Eigengeschmack der "Maroni" schön zur Geltung kommt:


Etwa 40 g Butter oder gutes Olivenöl in einer Pfanne zergehen lassen und 500 g geschälte Maroni (Esskastanien)* hinzufügen, einige Minuten dünsten. Nun mit einem 1/8 l Gemüsebrühe sowie einem 1/8 l süßer Sahne (oder veganer Alternative) ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit kommen noch von 1 bis 2 kleingeschnittene Karotten dazu. Da beim Dünsten und Köcheln meistens einige der Esskastanien zerfallen, wird die Sauce automatisch sämig. Falls dies aber einmal nicht der Fall sein sollte, so darf man nachhelfen: Etwas Dinkelmehl in Wasser verquirlen und die Sauce damit andicken oder einen Teil der Maroni pürieren.

 

* Weiteres Wissenswertes über Esskastanien und ihre Zubereitung gibt es zusätzlich in dem Bestseller-Buch "Köstliches von Waldbäumen", Hädecke Verlag.

 

Sanddorn-Ebereschen-Kürbis-Suppe


Zutaten:

1 mittelfroßer Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel, geschält
etwas Butter oder Olivenöl
2 große Möhren
2 Äpfel
4 Knoblauchzehen, geschält
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
6 EL Sanddorn-Vollfruchtmus
(selbst hergestellt wie im Buch beschrieben oder gekauft)
1 Handvoll Ebereschen (Vogelbeeren)
Salz, Pfeffer, Chilipulver nach Geschmack

Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen (Hokkaido müssen nicht geschält werden).
Den Kürbis in Stücke schneiden. Zwiebel klein würfeln und in einem großen Topf mit Fett glasig dünsten.

Nun die Kürbisstücke und die kleingeschnittenen Möhren dazugeben.
Die geschälten, entkerneten und klein gewürfelten Äpfel, den durchgepressten Knoblauch sowie in den letzten 2 Minuten des Köchelns die Handvoll Ebereschen-Beeren unterrühren.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.

Dann alles Pürieren. Nun kommt noch die Sahne (geht auch vegan) und das Sanddorn-Vollfruchtmus dazu. Mit Gewürzen abschmecken.

Die Suppe ist deftig-pikant und gleichermaßen fruchtig-herb! Ein wahrer Herbstgenuss!

Weiteres Wissenswertes über den Sanddorn und die Vogelbeere gibt es zusätzlich in dem Buch "Köstliches von Hecken und Sträuchern", Hädecke Verlag.

Dort ist auch die Zubereitung eines Sanddorn-Vollfruchtmuses nachzulesen.

Deftiger
Haselnuss-Brotaufstrich


Zutaten für 1 Glas (ca. 300 ml):

1 Zwiebel
Ca. 5 EL Olivenöl (1 EL zum Andünsten von Zwiebel & Knoblauch)
2 Knoblauchzehen
250 g fein gemahlene Haselnüsse (z. B. im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine)
Salz, Pfeffer, gerebelter Majoran/Dost/Oregano/Thymian nach Belieben


Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfan-ne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Zusammen mit den Haselnüssen zu den Zwiebeln geben. Kurz weiterdünsten und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl abschmecken.

Danach kommt die Masse nochmals mit ca. 4 EL Olivenöl in den Mixer. Dann alles in ein sterilisiertes Glas mit Schraubdeckel füllen, verschließen und abkühlen lassen. Lagern Sie das Glas am besten im Kühlschrank, dann ist der Aufstrich einige Tage haltbar.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Die Wald-Apotheke", erschienen bei Droemer Mens Sana.

Weiteres Wissenswertes gibt es zusätzlich in dem Buch "Köstliches von Hecken und Sträuchern", Hädecke Verlag

 

Wald-Aperitif aus Vogelbeeren (Ebereschen)


Zutaten:
200 g Vogelbeeren (Ebereschen)
50 g Holunderbeeren oder 20 g Heidelbeeren
200 g Rohrohrzucker
1 EL Schafgarbenblätter und -blüten, getrocknet
1 EL Beifuß, getrocknet
1 TL Samen der Wald-Engelwurz
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
1 Liter Wasser

Alle Zutaten zusammen in einem Topf 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, die
Beeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, und alles weitere 7 Minuten
abgedeckt ziehen lassen.
Anschließend die Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebes und eines Trichters in eine sterile Flasche mit Schraubdeckelverschluss abfüllen.

Als Apéro: Ein Glas mit 1/3 Wald-Aperitif und 2/3 Mineralwasser mit Kohlensäure füllen. Schmeckt auch »on the rocks« oder mit Orangensaft.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Die Wald-Apotheke", erschienen bei Droemer Mens Sana.

Weiteres Wissenswertes gibt es zusätzlich in dem Buch "Köstliches von Hecken und Sträuchern", Hädecke Verlag

 

Birnen-Mispel-Smoothie

 

350 ml reines Wasser 
1 Messerspitze Ceylon-Zimtpulver
2 EL Birnendicksaft
2 reife, süße Birnen
1 Zitrone oder Limette
1 Banane
2 Walnuss-/Baumnusskerne
4 große oder 8 kleine Mispeln

Aus den Zutaten im Hochleistungsmixer einen Smoothie bereiten.


Mispeln schmecken dann besonders süß, wenn sie weich und innen braun sind! Gesammelte Mispeln können - Ende Oktober geerntet - 3-4 Wochen lang kühl und einzeln ausgelegt nachgereift werden lassen.

Die Mispel hat viel Vitamin C, Gerbsäuren sowie Pektin!

 

Mehr über die Pflanze und Rezeptvariationen gibt es im Buch WILDER MIX!

Holunder-Buchweizen-Dessert


Zubereitung:
1-2 Tassen Buchweizengrütze werden mit der zweieinhalbfachen Menge Wasser, mit 1-2 EL Apfeldicksaft und etwas Zimt aufgekocht. Ausreichend ausquellen lassen, bis eine dicke Masse entsteht.

Eine Espressotasse oder eine kleine Kaffeetassse wird mit heißem wasser innen befeuchtet, die Buchweizengrütze eingefüllt und dann auf einem Teller umgestülpt.

Für die angedickte Holundersauce wird Holundersaft (den es in guter Qualität auch im Naturkostladen oder Reformhaus zu kaufen gibt) mit Chiasamen und Datteln im Mixer püriert.

Zur Deko kommen schöne, essbare Blüten dazu.

 

Copyright Fotos: Birgit Haas

Vogelbeer-Zucchini-Chutney (Eberesche-)


Zutaten:
4 mittelgroße Zwiebeln
1 kg Zucchini
4 Äpfel
800g Vogelbeerfrüchte (Eberesche)
etwas Kokosöl
100g Rosinen
0,5l Obstessig
0,25l Wasser
200g Honig
100g Rohrohrzucker,
2 TL Salz
3 Stangen Zimt
3 ganze Gewürznelken
2 Stücke Ingwer, jeweils 2-3 cm groß

Zwiebeln klein würfel und Zucchini in Scheiben schneiden. Vogelbeeren waschen und entstielen Äpfel schälen, entfernen udn in feine Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Kokosöl glasig dünsten; danach alle anderen Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten auf kleiner Flamme werden die Zimtstange, die Ingwerstücke und nelken wieder entfernt.

Das heiße Chutney kann nun in bereits bereit stehende steril gemachte und noch heiße Schraubdeckelgläser  abgefüllt werden. Die Gläser sofort verschließen und für einige Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Das Chutney schmeckt besonders gut zu Reis- und Hirsegerichten. Es hält mindestens ein Jahr, angebrochene Gläser im Kühlschrank maximal 2 Wochen.

Dieses Rezept stammt aus dem Titel "Köstiches von Hecken und Sträuchern", (Siehe Buchtipps), Verlag Hädecke 2014.

Hier noch ein Medientipp: In der SWR-Sendung "Kaffee oder Tee" vom 7.9.2016 wird die Eberesche vorgestellt.

Vogelbeeren-Apfel-Konfitüre (Eberesche-)

Alternativ: Ebereschen/Vogelbeeren-Birnen-Konfitüre

300 Gramm handverlesene Ebereschenbeeren (Vogelbeere; hier mit Sorbus aucuparia, Sorte "edulis") werden mit 700 Gramm Äpfel oder Birnen (entkernt) im Hochleistungsmixer püriert.

Danach mit einem 2:1 Einmachzucker (Rohrzucker mit Pektin) das Fruchtmus 2-3 Minuten aufkochen.

Schließlich in saubere Schraubdeckelgläser abgefüllt.



Die Konfitüre hat einen zarten Bitterorangen-Geschmack. Zusammen mit der Süße von Äpfeln/Birnen mundet dies köstlich!

Mehr über die Eberesche (Sammelmöglichkeiten, Inhaltsstoffe) gibt es im Buch "Köstliches von Hecken und Sträuchern" (Siehe Buchtipps) nachzulesen!

Hier noch ein Medientipp: In der SWR-Sendung "Kaffee oder Tee" vom 7.9.2016 wird auch die Eberesche vorgestellt.

Sanddorn-Smoothie (4 Gläser)

100 ml reiner Sanddorn-Saft oder Sanddorn-Vollfruchtmus*
2 Äpfel
2 reife Bananen
1 Zitrone
nach Belieben etwas Sanddorn-Fruchtfleischöl (1-2 TL)
ca. 600 ml Wasser
 
Alle Zutaten in einem leistungsstarken Mixer ca. 1-2 Minuten zu einem cremigen Smoothie pürieren.

Fruchtfleisch und Kerne enthalten wertvolles Öl mit entzündungshemmender und antibakterieller Wirkung.

Die reichlichen Inhaltsstoffe des Sanddorns sind gut fürs Immunsystem und bei Erschöpfungszuständen.

Ein guter Mix für den Herbst!

Mehr über die Pflanze und Rezeptvariationen gibt es im Buch WILDER MIX!

* Das Sanddorn-Vollfruchtmus gibt es im Reformhaus oder Naturkostladen in guter Qualität zu kaufen.

Sanddorn-Quark-Creme


Zutaten:
500g Magerquark (oder Schafsjoghurt)
2 EL Honig
8 EL Sanddorn-Vollfruchtmus (=Früchte und Kerne)*
50 ml frisch gepresster Orangensaft
300 ml Sahne
2 EL Rohrohrzucker
50 g gehackte Mandeln

Das Vollfruchtmus mit dem Quark, Honig und dem Orangensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen, mit etwas Rohrohrzucker süßen und dann behutsam unter die Sanddorn-Quarkmasse rühren.

In Dessertschalen füllen und mit klein gehackten Mandeln bestreuen. 

Dieses Rezept stammt aus dem Titel "Köstiches von Hecken und Sträuchern", (Siehe Buchtipps), Verlag Hädecke 2014.

* Das Vollfruchtmus gibt es im Reformhaus oder Naturkostladen zu kaufen.

Preiselbeeren-Birnen-Konfitüre

Zubereitung:
250 Gramm gewaschene Preiselbeeren und 750 g entkernte Birnen werden im Hochleistungsmixer (oder alternativ im Blender) püriert.

Anschließend wird in einen ausreichend großen Kochtopf 2:1 Gelierzucker (mit Rohrohrzucker aus dem Reformhaus) eingerührt und das Fruchtmus 2-3 Minuten zum Kochen gebracht.

In saubere Gläser abfüllen und/oder gleich genießen!

Mehr über die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) oder Cranberry (Vaccinium macrocarpon) wie Sammelmöglichkeiten, Inhaltsstoffe oder Anbau im Garten gibt es im Buch "Die 12 besten Beeren"(Siehe Buchtipps) nachzulesen!

Mahonien-Fruchtleder-Röllchen


"Gesunde Gummibärchen“

Wahlweise auch mit Brombeeren und Kornelkirschen sowie mit Holunder und Berberitze möglich (siehe unten)!*


Zunächst wird eine Fruchtsauce hergestellt. Das geht am besten mit einem Dampfentsafter. Ohne Gerät kommen die Beeren in einen Kochtopf, der mit reinem Wasser aufgefüllt wird. Die Früchte werden nun bei kleiner Hitze und mehrmaligem Umrühren erhitzt, bis sie gleichmäßig gegart sind. Danach werden sie durch ein engmaschiges Küchensieb oder Tuch gedrückt. Die Kerne werden so entfernt.

Schließlich pro Liter Saft 2-3 EL Birnendicksaft und 2 EL Flohsamenschalen hinzufügen (zum Süßen und zum Eindicken).

Ein Liter Saft wird dann auf 2 mit Backpapier ausgekleidete Backbleche oder 3 mit einer speziellen Folie ausgelegten Schubfächer eines Dörrgerätes aufgebracht.


Die dickflüssige Fruchtsauce verläuft und wird zu einer relativ dünnen, etwa 3-4 mm dicken Schicht. Sie wird weiter eingedickt, bis die Masse eine lederartige Konsistenz erreicht hat und sich von der Unterlage ablöst. Je nach Temperatur und Belüftung ist dies nach 3-6 Stunden erreicht.

Nun wird das „Leder“ in etwa 10 cm lange und 1-2 cm breite Streifen geschnitten und zu Röllchen aufgerollt.

* Auch aus Holunderbeeren und Berberitze kann mit dem Dampfentsafter eine Fruchtsauce hergestellt werden. Bei Brombeeren oder Kornelkirschen (diese natürlich entsteint) kann sofort ein Fruchtmus ohne Dampfentsafter hergestellt werden.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Die 12 besten Beeren“; Verlag Hädecke)

Weißdorn-Tee

Für die Herstellung eines Weißdorn-Tees werden Blätter, Blüten und Früchte gleichermaßen und zu gleichen Teilen verwendet. Allerdings werden die einzelnen Bestandteile zu unterschiedlichen Jahreszeiten gesammelt!

Jetzt, im September sind somit die roten Früchte dran. Die Blüten werden im Mai und die Blätter im Juli gepflückt.

Die Früchte werden im Dörrapparat oder im Backofen (Kochlöffelmethode bei 40 Grad ) ausreichend getrocknet.

Wer schon Blüten und Blätter gesammelt hat, kann diese Mischung nun mit den getrockneten Früchten zusammen verwenden.

Für einen Tee nimmt man 1-2 TL pro Tasse, übergießt mit heißem Wasser und lässt die Mischung zugedeckt ca. 10 Minuten stehen, Wer mag, kann noch mit Honig süßen.

Weißdorn ist als Phytotherapeutikum anerkannt. Er wirkt auf die Herzkranzgefäße und wirkt sowohl bei Bluthochdruck als auch bei zu niedrigem Blutdruck. Weißdorn hat eine sehr gute Verträglichkeit und keine Nebenwirkungen.

Dieses Rezept stammt aus dem Titel "Köstiches von Hecken und Sträuchern", (Siehe Buchtipps), Verlag Hädecke 2014. Dort finden sich auch noch weitere Weißdornrezepte wie Sirup und Marmelade aus den Früchten!

Hier noch ein Medientipp: In der SWR-Sendung "Kaffee oder Tee" vom 7.9.2016 spielt Weißdorn eine wichtige Rolle.

Wackelpudding mit Gojibeeren

Zutaten für 4 Portionen:
50 g Gojibeere
100 ml Wasser
4 EL Birnendicksaft
8 kleine Saftorangen
8 Datteln

Getrocknete Gojibeeren über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer den Pudding zubereiten. Die Masse in kalt ausgespülte Schälchen füllen und zwei Stunden kalt stellen. Danach auf einen Teller stürzen.

Für die grüne Dessertsauce wird 100 g Spinat und 6 Blättchen Pfefferminze (alternativ Nana-Minze oder Zitronenmelisse), der Saft einer Limette, 2 EL Birnendicksaft und 50 ml reines Wasser püriert.

Goji (Bocksdorn) weisen reichlich B-Vitamine, Vitamin C, Spurenelemente, Karotinoide und Aminosäuren auf.
Mehr über die außergewöhnliche Frucht finden Sie in WILDER MIX als auch in DIE 12 BESTEN BEEREN (Siehe Buchtipps)!


Dieses Rezept stammt aus dem Titel "Wilder Mix", Verlag Hädecke 2015

Deftiger Brennnessel-Kuchen



Einen Hefeteig mit 300 g Vollkorndinkelmehl, 1 TL Salz, 1/2 Würfel Hefe, 1/2 Rohrohrzucker und etwas Wasser herstellen. Nach dem ausführlichen Gehen ausrollen und in eine gefettete Backform (oder Blech) mit hohem Rand auslegen.

In einem Topf in 1 EL Kokosöl (oder Olivenöl) 1 feingehackte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe andünsten. 8-10 gute Handvoll Brennnesseln (feingeschnitten; obere Triebspitzen) dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen und im Dampf zusammenfallen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Mischung zusammen mit ca. 200 g zerbröckeltem Schafskäse nun vermengen. 2 Eier und 200 ml Sahne sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Das Wildgemüse mit Schafskäse einfüllen; dann die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darübergeben.

Je nach Backofen ungefähr 35 Minuten bei 175 Grad backen.
Schmeckt warm und kalt lecker!

 

Extra-Tipp:
Statt Brennnessel kann auch Wilder Spinat (Melde) verwendet werden. Zubereitung wie oben!

Löwenzahn-Kartoffelsalat

 

Mehlige Kartoffeln werden im Dampftopf gegart; dann geschält und in Scheibchen geschnitten. Das Ganze wird mit einer Gemüsebrühe übergossen und darin zum Durchziehen stehen gelassen.

Derweil werden die Würfel von 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Olivenöl glasig gedünstet.

Die Löwenzahnblätter werden gewaschen, danach die Blätter vereinzelt und grob gehackt.

Diese werden nur zum Schluss für 1 Minute zu den Zwiebeln gegeben.

Schließlich wird die Mischung unter die Kartoffeln gehoben.

Noch mit Pfeffer und Salz nach Geschmack nachwürzen und ein bisschen durchziehen lassen.

Der Salat schmeckt lauwarm auch sehr gut!

 

Grundrezept für ein wildes Pesto


1 Bündel frisches Wildkraut (Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere, Knoblauchsrauke... ), 1 Handvoll Nusskerne (zum Beispiel Walnuss, Mandel oder Cashew) grob mahlen, zusammen mit den Blättern und 1/2 Zehe Knoblauch (grob gehackt und Menge nach persönlichem Geschmack), 1/2 TL Ur-Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise (je  nach Bitterstoff der Pflanze auch mehr) Kokosblütenzucker und etwa 6 EL Olivenöl in einem kleinen Mixer pürieren. Gut gekühlt lagern.

Pesto rosso
200 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten mit 50 ml Olivenöl, 1/2 TL Ur-Salz, 1 EL Balsamico-Essig und 50-100 g Nüsse nach Wahl, (die in einer Pfanne kurz ohne Öl angeröstet werden), in einem kleinen Mixer pürieren. Gut gekühlt lagern.

Wildkräuter-Pesto passt nicht nur klassisch für Pasta, sondern auch für Hirse, Quinoa - oder Reisgerichte. Pur aufs Brot oder als Topping auf den Salat schmeckt es ebenso lecker.


Vogelmiere-Salat mit Superfood-Dressing

 

Die frischen Triebspitzen der Vogelmiere werden vorsichtig aus den alten, eventuell erfrorenen oder abgestorbenen Pflanzenteilen herausgelöst.
Für einen Salat werden 2 Handvoll Triebspitzen verwendet. Vogelmiere eignet sich auch als Beimischung zu Wintersalaten wie Ackersalat oder Endivien.
Der Geschmack erinnert an jungen Mais und ist mild-aromatisch.

Zu den gewaschenen Triebspitzen kommt ein Superfood-Dressing dazu:

1 EL Hagebuttenpulver wird mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, etwas Senf und nach Wahl noch mit Joghurt im Blender verrührt.

Ein weiteres Topping sind Brennnesselsamen. Wer seine Vorräte vom Sommer 2016 schon aufgebraucht hat, findet hier Nachschub!

 

LandArt

An einem Ort verweilen
Zur Ruhe kommen
Schauen was ist
In der Natur, in mir

Mit dem was um mich herum ist
Mit dem was in mir ist
Gestalten
Einfach sein

Einfach sein

























Ein LandArt Objekt zu gestalten ist für mich Erholung pur. Ich empfinde es als absolut wohltuend einmal an einem Ort oder bei einem Gegenstand in der Natur der einem, aus welchem Grund auch immer, aufgefallen ist (aus-) zu ruhen, sich auf diesen einzulassen. Aus der Stimmung des Augenblicks und den Möglichkeiten vor Ort heraus entstehen dann oft erstaunliche Objekte.

LandArt arbeitet dabei immer ausschließlich mit Materialien aus der Natur, selbst auf Hilfsstoffe wie Kleber, Stecknadeln, Farbe, Bindfaden, Draht oder Schnur wird verzichtet.

Die fertigen Objekte bleiben Teil der Natur und lösen sich mit der Zeit wieder auf indem sie von Tieren gefressen, vom Wind verweht, vom Wasser weggespült oder von Mikroorganismen zu Humus verarbeitet werden.


Die hier vorgestellten LandArt-Objekte dokumentierte der Fotograf Michael Brem. Mit ihm arbeite ich schon seit vielen Jahren vertrauensvoll und erfolgreich zusammen: Für jeden Band meiner Buchreihe „Natur&Genuss“ entstanden mehrere Tausend (!) Pflanzen- und Food-Aufnahmen.

Auch die auf dieser Homepage veröffentlichten Fotos stammen von Michael Brem.





Zertifikatslehrgang "Fachberater/in für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen


Essbare Wildpflanzen bieten das ganze Jahr über eine gesunde und kostenlose Bereicherung des Speiseplans und ermöglichen eine sinnvolle Integration in unsere Alltagskultur. Sie wachsen auf naturbelassenen Böden und gedeihen auch ohne den Einsatz von Bodenbearbeitung, Düngemitteln, Agrarchemie, Züchtung und Gentechnik zuverlässig jedes Jahr aufs Neue.
Viele Arten zeichnen sich zudem durch einen außerordentlich guten Geschmack und sehr hohe Gehalte an Nähr- und Vitalstoffen aus.

Das sichere Erkennen der Pflanzenarten wird nicht nur in Theorie, sondern vor allem auch direkt in der Natur eingeübt. Ebenso das Sammeln der je nach Jahreszeit unterschiedlichen Pflanzen und Pflanzenteile sowie deren Zubereitung in der herkömmlichen als auch in der vegetarisch/veganen und rohköstlichen Küche.

Weitere Themen sind die wertvollen Inhaltsstoffe der Pflanzen und deren Wirkung auf den menschlichen Organismus sowie Grundlagen in Ökologie, Bodenkunde, Botanik und Kulturgeschichte in Bezug zum zentralen Thema essbare Wildpflanzen. Die Verwendbarkeit der einzelnen Pflanzen in der naturnahen Gestaltung von Gärten und „Essbaren Wildpflanzenparks“ sowie weitere Rezepte, Methoden der Haltbarmachung und Aspekte der Didaktik werden ebenso behandelt. Alle Lehrinhalte sind in einem umfangreichen Skript auch als Grundlage zum Selbststudium dokumentiert. Während des Kurses gibt es eine Versorgung mit vegetarischen/veganen und rohköstlichen Wildpflanzen-Menüs.

Zusätzlich gibt es Anregungen und praktische Aufgaben für die Zeit zwischen den Unterrichtsblöcken. Der Lehrgang versorgt Sie mit den notwendigen Kompetenzen in Theorie und Praxis für eine Umsetzung in Ihrem jeweiligen beruflichen Umfeld (z. B. Führungen, Kurse, Vorträge, Gartengestaltung u.a.).

 

Teilnehmerkreis:


Schwerpunktmäßige Berufszweige:

Gesundheit, Gartengestaltung, Gastronomie, Touristik, Wellness, Pädagogik und Erwachsenenbildung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt.

 

Prüfung/Hochschulzertifikat:


Dieser berufsbegleitende Ausbildungsgang ist der erste seiner Art auf Hochschulniveau in Deutschland. In Kombination von Theorie (Vorlesungen) und Übungen „vor Ort“ in der Natur erfüllt er die Vorgaben der Lehre an eine praxisnahe Ausbildung in geradezu idealer Weise.

Die schriftliche Abschlussprüfung erstreckt sich über 60 Minuten. Die Aufgaben werden vom Referenten gestellt.

Nach erfolgreicher Prüfung wird ein Zertifikat der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt Nürtingen-Geislingen mit folgendem Titel vergeben:

"Fachberater/in für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen"

Teilnehmende, die nicht die Prüfung ablegen wollen, erhalten eine aussagekräftige Teilnahmebescheinigung.

Stimmen von Teilnehmer/innen zur Ausbildung:

 
“War supertoll! Das Gelernte verändert den Blick auf die Natur um 180 Grad! Must have!”

“Ich habe sehr selten in so wenig Zeit so viel gelernt, vor allem auch in lebenspraktischer Hinsicht. Wichtig war für mich die gesellschaftliche und historische Einbettung des Themas und die Idee der EWILPA-Parks”.

 
“Ein phantastischer Kurs – sehr inspirierend und bereichernd. Ein großes Glück!”
 
“Vielen Dank, dass diese Hochschul-Ausbildung angeboten wird. Es bereichert ungemein und lässt positiv in die Zukunft blicken."
 
“Sehr angenehmes Kursklima, hochinteressant durch die Teilnehmerzusammensetzung mit völlig unterschiedlichen Hintergründen!”
 
“Hervorragend übersichtliche und strukturierte Unterlagen."
 
“Es war eine sehr interessante Zeit mit wunderbaren Erkenntnissen in allen Bereichen. Vielen Dank dafür!”

Dozent:


Dr. Markus Strauß
Fachautor, Dozent und Berater

Kontakt, Informationen und Anmeldung:


Susanne Liemer

WAF Weiterbildungsakademie an der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt
Nürtingen-Geislingen e.V.

Neckarsteige 6-10
72622 Nürtingen

Tel.: 07022 / 201-401
susanne.liemer@hfwu.de
Mo. bis Fr. 8.00 Uhr bis 12.30 Uhr

Die Anmeldung für die Weiterbildung in 2018 ist ab sofort möglich.


==> In dieser BROSCHÜRE (PDF-Download) sind alle wichtigen Daten und Inhalte der Ausbildung für 2018 einzusehen.

Die Broschüre kann auch in der Printversion an der Weiterbildungsakademie angefordert werden.

==> Die Anmeldung erfolgt ausschließlich über die Weiterbildungsakademie (WAF) der Hochschule
(siehe Kontaktadresse der Hochschule).


==> Wenn Sie weiter nach rechts scrollen, finden Sie alle Termine 2018 mit Veranstaltungsort und Uhrzeit.

Näheres erfahren Sie auch im Newsletter "Wildpflanzen aktuell". Die Anmeldung zum Newsletter erfolgt hier!

Die Ausbildungsorte- und Termine für 2018 auf einen Blick:

 

NÜRTINGEN 1 / Hofgut Tachenhausen

05. bis 08. April 2018 (Module 1-4)
13. bis 16. September 2018 (Module 5-8)

NÜRTINGEN 2 / Hofgut Tachenhausen

24. bis 27. Mai 2018 (Module 1-4)
25. bis 28. Oktober 2018 (Module 5-8)


STUTTGART / Haus des Waldes auf der Waldau

19. bis 22. April 2018 (Module 1-4)
27. bis 30. September 2018 (Module 5-8)

LANDAU an der Isar / Waldgarten Mienbach

3. bis 6. Mai 2018 (Module 1-4)
11. bis 14. Oktober 2018 (Module 5-8)

WEILBURG an der Lahn / Jugendwaldheim Weilburg-Odersbach

12. bis 15. April 2018 (Module 1-4)
04. bis 07. Oktober 2018 (Module 5-8)

GÖTTINGEN / Pfarrhaus Großenrode

10. bis 13. Mai 2018 (Module 1-4)
18. bis 21. Oktober 2018 (Module 5-8)

DIE UNTERRICHTSZEITEN für alle Orte:
Do 13:30-19:30 Uhr
Fr/Sa 09:30-18:00 Uhr
So 09:00-15:00 Uhr

 

Informationen über die genauen Adressen sowie Übernachtungsmöglichkeiten an den einzelnen Standorten gibt gerne Susanne Liemer von der Weiterbildungsakademie.


Stiftung EssbareWildpflanzenParks


EssbareWildpflanzenParks sind artenreiche Landschaften, die sich in ihrer Gestaltung an die natürlichen Bedingungen des jeweiligen Standortes anpassen.

Die Parks sind je nach den örtlichen Gegebenheiten möglichst vielfältig angelegt: Baumhaine und Hecken, Wiesen, Beeren- und Kräutergärten, Streuobstwiesen, Brachflächen und Feuchtgebiete ergeben im harmonischen Zusammenspiel sowohl ein artenreiches Biotop als auch eine idyllische Erholungslandschaft.

Da sich die Gestaltung und Artenauswahl an den natürlichen Gegebenheiten orientiert, ist der Pflegeaufwand im Vergleich zu herkömmlichen Parks oder landwirtschaftlichen Nutzflächen gering.

EssbareWildpflanzenParks bieten kostenfreie Sammelgelegenheiten für krautig wachsende Wildpflanzen, Wildgemüse, essbare Blüten und Blätter, Obst, Wildobst und Beeren, Nüsse, Waldbaumfrüchte und Pilze.

Die Stiftung Essbare Wildpflanzenparks hat inzwischen eine eigene Internetpräsenz. Dort gibt es u.a. einen virtuellen Park sowie alle wichtigen Informationen zur Stiftung, zu den Parks vor Ort sowie zur Gestaltung von EssbarenWildpflanzenParks.


Zur Seite: www.ewilpa.net

In Anlehnung an den mittelalterlichen „Allmende-Gedanken“ soll der Zugang für jedermann frei und unentgeltlich möglich sein. Damit dienen sie nicht nur der Versorgung mit ehrlichen und hochwertigen Lebensmitteln, sondern auch dem sozialen Ausgleich. Sie sind zudem ökologisch wertvoller Lebensraum für viele einheimische Pflanzen- und Tierarten.
 
Die von mir initiierte Stiftung EssbareWildpflanzenParks wird in Zusammenarbeit mit  fachkundigen Paten vor Ort die Parks gründen und verwalten.  Die Stiftung befindet sich seit Juni 2015 im Aufbau.

 

Informationen zum aktuellen Stand der Dinge erhalten Sie über meinen Newsletter “Wildpflanzen aktuell”, dessen kostenfreien Bezug Sie hier anfordern können.

*

Zum Download der Broschüre "Stiftung EssbareWildpflanzenParks"geht es gleich hier.

 

Ein praktisches Beispiel:
 
Das schmackhafte und gesunde Wildgemüse Giersch wächst in der Natur an lichten Stellen im Laubwald, am Waldrand, unter Sträuchern und Hecken und zum Leidwesen vieler Gärtner auch in Gärten.


In EssbarenWildpflanzenParks gedeiht er unter Obstbäumen und Sträuchern wie Holunder, Johannisbeere, Aronia, Rose (Hagebutte) oder Himbeeren.

Indem man Giersch 2-4 Mal pro Jahr mit Sichel oder Sense abmäht, erhält man bis in den späten Herbst hinein frühlingshaft frisches Gemüse. 

Von den EssbarenWildpflanzenParks schließlich auf den Teller! »»»

 

 

 

Giersch schmeckt als “Spinat”, als Zutat im Salat oder wie hier (zusammen mit Brennnesseln) im Grünen Smoothie!


 

Das Projekt „Stiftung EssbareWildpflanzenParks" kann nun in folgenden Etappen verwirklicht werden:

Phase 1 (ab jetzt!):

Beginn des Fundraisings und Schaffung von mehreren (drei bis fünf) beispielhaften essbaren Wildpflanzenparks in Kooperation mit externen Partnern.

Nach vielen Vorbereitungen im Vorfeld ist das Spendenkonto der „Stiftungsinitiative EssbareWildpflanzenParks“ bei der GLS Treuhand e.V., der Mutter der GLS Bank, eingerichtet. Das Schöne dabei: Die Spenden sind von Beginn an steuerlich abzugsfähig, da die Ausrichtung der Arbeit der Stiftungsinitiative den Kriterien der Gemeinnützigkeit entspricht!

Phase 2:

Ab einem Kontostand von € 30.000 wird ein eigener Stiftungsfonds „Stiftung EssbareWildpflanzenParks“ innerhalb der gemeinnützigen „Dachstiftung für individuelles Schenken“ in der GLS Treuhand e.V. errichtet.

Sollte (wider Erwarten!) das erste Ziel der € 30.000 innerhalb von zwei Jahren nicht erreicht werden und der eigene Stiftungsfonds damit nicht eingerichtet werden können, werden die Spenden an Mellifera e.V. - Vereinigung für wesensgemäße Bienenhaltung ausgezahlt. Um selbst als gemeinnützig anerkannt zu sein, muss dafür Sorge getragen werden, dass die Spenden in jedem Fall einer als gemeinnützig anerkannten Institution zu Gute kommen, daher diese Regelung.

Mellifera e.V. macht eine sehr wertvolle Arbeit, allerdings glaube ich nicht, dass wir diesen Weg gehen müssen. Eine spätere Kooperation mit Mellifera e.V. sehe ich da schon eher: Mellifera-Bienen sammeln in den Essbaren Wildpflanzenparks Honig und Pollen!

Phase 3:

Ab einem Stiftungskapital von ca. € 150.000 ist es möglich, eine rechtlich eigenständige, gemeinnützige Stiftung zu gründen. Dieser Schritt wird notwendig werden, da es nur einer eigenständigen Stiftung möglich ist, Land oder Nutzungsrechte zu besitzen.

Mein Wunsch ist, dass es sich sehr schnell realisieren lässt – darum ist jeder Beitrag wichtig und hilfreich! Ich möchte Sie hiermit von Herzen bitten, bei der Verwirklichung dieses Projektes mitzuhelfen! Ihre Spende, egal ob klein oder groß, ist entscheidend und zukunftsweisend!

Hier nun für Ihre Spende die Bankverbindung bei der GLS Gemeinschaftsbank:

Kontoinhaber:
GLS Treuhand e.V.
IBAN: DE63 4306 0967 0013 0227 10

WICHTIG:
Geben Sie beim Verwendungszweck das Stichwort „EssbareWildpflanzenParks“ an!
Ansonsten kann Ihre Spende nicht eindeutig zugeordnet werden.

In späteren Ausgaben von „Wildpflanzen aktuell“ wird über den Fortgang der Entwicklungen auf dem Laufenden gehalten.


An dieser Stelle ein von wildem Herzen kommendes Dankeschön!


 

Vorträge/Seminare 2017
von Dr. Markus Strauß:

 

HERBST 2017:

 

Mittwoch, 11. Oktober 2017
20 Uhr

Lesung & Vortrag in der Mediathek der Stadt Wehr in Kooperation mit der Buchhandlung Volk/Wehr

"Die Wald-Apotheke" - Bäume, Sträucher und Wildkräuter, die nähren und heilen"

Veranstaltungsort:
Mediathek der Stadt WehrWehr
Waldstraße 8
79664 Wehr

Veranstalter:
Buchhandlung Volk in Wehr

Eintritt: 9,-

Mehr Information unter:
Mediathek Stadt Wehr
Buchhandlung Volk

 

Donnerstag, 12. Oktober 2017
19.30 Uhr

Lesung & Vortrag in der Mediathek Möckmühl in Kooperation mit der Buchhandlung Meissner

"Die Wald-Apotheke" - Bäume, Sträucher und Wildkräuter, die nähren und heilen"
Ein Waldspaziergang voller Pflanzenwissen, Rezepten & persönlichen Tipps

Veranstaltungsort:
Mediathek Möckmühl
Seckachtorgasse 1
74219 Möckmühl

Veranstalter:
Mediathek Möckmühl

Eintritt: 8,-, ermäßigt 5,-

Mehr Information unter:
Mediathek Möckmühl

 

Weitere Termine werden regelmäßig bekannt gegeben!

 

 

 

Möchten Sie gerne keinen Vortrag verpassen, dann tragen Sie sich doch bitte gleich in unseren Newsletter-Verteiler ein.


Sie erhalten ca. 1 bis 2 Mal pro Monat die aktuellsten Informationen rund um das Thema "Essbare Wildpflanzen" - und natürlich alle wichtigen Termine von Dr. Markus Strauß.

 

 

 

 

 

Der "wilde Newsletter": Wildpfanzen aktuell!


Der kostenfreie Newsletter „WILDPFLANZEN aktuell“ von Dr. Markus Strauß informiert Sie während der Hauptsaison in den Monaten März bis Oktober zwei Mal monatlich und während der Nebensaison in der Zeit von November bis Februar ein Mal monatlich mit:

  • Infos zu den gerade aktuellen Wildpflanzen und Wildfrüchten der Saison

  • Passenden Rezeptideen

  • Aktuellen Terminen und Veranstaltungshinweisen

  • Literaturempfehlungen

  • Tipps aus der wilden Natur

  • Aktuelles zur Stiftung EssbareWildpflanzenParks

Vorteile:

  • Der Newsletter ist kostenfrei

  • Der Newsletter kann jederzeit wieder abbestellt werden

  • Der Newsletter ist auch eine Freude für Freunde

  • Der Newsletter schafft Naturerlebnisse  und eröffnet den Zugang zu ehrlichen, wilden Lebensmitteln

Zur Anmeldung von

 

„WILDPFLANZEN aktuell“

 

geht es hier:


Botanische Sammelspaziergänge

Im Rahmen dieses offenen Angebotes haben Sie die Gelegenheit essbare Wildpflanzen im Wandel der Jahreszeit kennen zu lernen.
Gerade durch das wiederholte Betrachten der Pflanzen in ihren unterschiedlichen Entwicklungsstadien entwickelt sich mit der Zeit eine verlässliche Sicherheit bei der Bestimmung der Arten.

Während der Termine im Frühjahr und Sommer stehen die krautigen Pflanzen im Vordergrund, im September eher die Strauchgehölze und Bäume, im Oktober die wintergrünen Kräuter.

Das abwechslungsreiche Gelände auf der Waldau mit dem schönen Mischwaldbestand, den Lichtungen, Wiesen und Äckern (Demeter-Landwirtschaft) bietet für die botanischen Sammelspaziergänge ideale Bedingungen.

Die Sammelspaziergänge sind ein Angebot in Zusammenarbeit mit dem Haus des Waldes.

 

 

Treffpunkt:

Im Innenhof des Haus des Waldes (Waldau)
Königsträßle 74
70597 Stuttgart-Degerloch

U-Bahn-Haltestelle Waldau (U7/U8)

 

 

Alle Termine in 2017:


Mittwoch, 05. April 2017

Mittwoch, 31. Mai 2017

Mittwoch, 13. September 2017
Achtung: Wegen Sturmwarnung fällt dieser Termin leider aus.
Es gibt einen Ersatztermin am:

Mittwoch, 20. September 2017

Mittwoch, 25. Oktober 2017

 

Es gibt zusätzliche Termine mit der zertifizierten "Fachberaterin Selbstversorgung mit essbaren Wildpfanzen" BIRGIT HAAS:


Mittwoch, 15. März 2017

Mittwoch, 07. Juni 2017

Mittwoch, 02. August 2017

Mittwoch, 04. Oktober 2017

 

Beginn jeweils: 16.45 Uhr bis 19.30 Uhr

 


Teilnahmegebühr jeweils: € 15

Bitte entrichten Sie diese rechtzeitig vor Beginn der Veranstaltung an der Infothek der Dauerausstellung des Haus des Waldes.

Um eine Anmeldung beim Haus des Waldes wird gebeten: 

HAUS DES WALDES
Königsträßle 74
70597 Stuttgart

Telefon: (07 11) 9 76 72 - 0
Fax: (07 11) 9 76 72 - 72
E-Mail: hausdeswaldes.stuttgart(at)rpt.bwl.de
... oder Sie kommen persönlich vorbei.

Bitte bei der Anmeldung immer Vorname, Name, Adresse, Telefonnummer und bei Kindern das Geburtsdatum angeben.

Bitte haben Sie dafür Verständnis, keine Hunde auf den Sammelspaziergang mitzuführen.


Beratung


Die praktische Umsetzung der Integration der essbaren Wildpflanzen in Ihrem privaten oder gewerblichen Bereich erfordert individuelle Lösungen.

Gerne nehme ich mir Zeit, diese mit Ihnen zu erarbeiten.






















Mögliche Projekte sind zum Beispiel:

•    naturnahe Gestaltung Ihres Gartens oder gewerblichen Außenbereiches mit Wildpflanzen: attraktiv & repräsentativ, pflegeleicht und eben essbar – geschmackvoll in jeder Hinsicht!

•    Integration der essbaren Wildpflanzen in Ihren Restaurant-, Sanatoriums- oder Hotelbetrieb
(Speisekarte, spezielle Wellness- und Erlebnis-Angebote)

•    Individuelle Ernährungsberatung in Bezug auf das Thema essbare Wildpflanzen.

•    Haben Sie ganz eigene Vorstellungen, Wünsche und Ideen? Gerne gehe ich darauf ein!

Bis Ende Dezember 2017 kann ich leider keine persönlichen Beratungen mehr anbieten. Danke für Ihr Verständnis.

Gerne kann ich aber eine qualifizierte Fachberatung empfehlen.

Für Termin- und Honorarabsprachen sowie für Fragen und Wünsche nehmen Sie bitte  Kontakt mit mir auf.